PROSCIUTTI E AFFUMICATI
 
 
PETTO ANATRA STESO AFFUMICATO (MAGRET) - Cod. 69.01
Francia - peso 400 g I petti d'anatra vengono separati puliti e disossati: vanno lasciati distaccati dalla parte della pelle in modo da poterli lavorare creando un unico pezzo. I petti una volta salati a secco vengono affumicati a freddo utilizzando legno di faggio, di quercia, bacche di ginepro e foglie d'alloro.
  
PETTO OCA IN ROTOLO AFFUMICATO - Cod. 69.02
Olanda - peso 600 - 800 g I petti d'oca vengono separati puliti e disossati: vanno lasciati uniti dalla parte della pelle in modo da poterli poi arrotolare creando un unico pezzo. I petti una volta salati a secco vengono arrotolati e insaccati. L'affumicatura avviene a freddo.