SALUMI DI CARNE BOVINA

BRESAOLA DELLA VALTELLINA PUNTA D’ANCA D.O.P. - Cod. 63.01
Lombardia - peso 2 Kg Nasce dalla lavorazione di carni di manzi nazionali. Ha una stagionatura di 3 mesi durante la quale si procede ad una leggera affumicatura per accentuare il sapore. La bresaola ha l’aspetto dei muscoli da cui si ricava ma questi possono essere affinati assumendo forme cilindriche o parallelepipede.
CARNE MALENCA - Cod. 63.02
Lombardia - peso 1,5 Kg Carne bovina in salamoia dai sapori alpestri, leggermente affumicata. Il nome proviene dalla Val Malenca, in Valtellina.
NOCE DI MANZO MARINATA AL CHIANTI - Cod. 63.03
Toscana - peso 2,5 - 3 Kg Proviene da carne di coscia di bovini nazionali. È del tutto priva di grassi. Viene lavorata con la tipica speziatura Toscana e bagnata dal vino della regione.