FORMAGGI FRANCESI ERBORINATI
 
 
BLEU DE BRESSE a latte intero - Cod. 58.01
Lionnaise - forma intera, peso 300 g È un formaggio di vacca erborinato a pasta né cotta né pressata. La pasta risulta liscia e regolare con un'erborinatura che passa dal verde scuro al blu.
BRIE AI TRE BLU - Cod. 58.02
Ile de France - forma intera, peso 4,5 Kg Formaggio a latte vaccino, a crosta fi orita, materia grassa 45%; sono due Brie posti uno sopra l’altro con in mezzo una farcitura di tre Blu: Blu de Gex, Foume d’Ambert, Blu de Causses.
 
FOURME D’AMBERT - Cod. 58.03
Auvergne - forma intera, peso 2 Kg Formaggio di latte vaccino a pasta erborinata né pressata né cotta. La pasta di colore crema contiene una percentuale minima pari al 50% di materie grasse e le muffe risultano poco pronunciate. Sprigiona un lieve odore di cantina e il sapore è dolce e fruttato.
 
FOURME D’AMBERT AU SAUTERNES - Cod. 58.04
Auvergne - forma intera, peso 1 Kg Formaggio a latte crudo di vacca prodotto nel massiccio dell’Auvergne nel centro sud della Francia. La forma è alta e stretta, untuosa dal colore arancione, la pasta è grassa e presenta venature blu di Penicilium Roquefortis. Il gusto è dolce, elegante e suadente. Il suo affinamento dura 2 mesi dopo di che le forme tagliate a metà sono macerate con il vino Sauternes.
PERSILLE DU MARAIS - Cod. 58.05
Sud Francia - forma intera, peso 2 Kg Formaggio prodotto con latte crudo di capra nel sud ovest della Francia. Dopo la salatura viene forato per permettere lo sviluppo delle muffe blu nel suo interno. La crosta è rugosa, la pasta è bianca e gessosa con venature. Il sapore è elegante con note vegetali.
ROQUEFORT SELECTION - Cod. 58.06
Roergue - forma intera, peso 2,5 Kg È un formaggio prodotto con latte crudo di pecora. Si presenta con la crosta di forma cilindrica del peso di circa 2 - 3 Kg. La pasta erborinata non pressata e non cotta è uniformemente venata di blu e contiene minimo il 52% di materia grassa. In bocca il sapore è unico, particolare e i sentori tipici del latte di pecora.
SAINT PHILIPPE AI TRE BLU - Cod. 58.07
Prov. De Paris - forma intera, peso 500 g È una piccola specialità di circa 500 g; è un formaggio a crosta fi orita di latte vaccino, tagliato in due , nel cuore c’è una farcitura di tre Blu: Blu de Gex, Blu de Causses, Fourme d’Ambert. Materia grassa circa 45%.