FORMAGGI SPAGNOLI ERBORINATI

CABRALES D.O.P. - Cod. 54.01
Asturias - forma intera, peso 2 - 4 Kg Formaggio erborinato ottenuto con latte crudo di vacca, pecora e capra senza l’uso di alcun conservante e con una percentuale di grassi sulla sostanza secca del 45% minimo. Matura almeno 2 mesi a partire dalla coagulazione della cagliata. La forma è cilindrica con facce piane tra 7 e 15 cm e peso variabile a seconda dell'area di produzione. La pasta si presenta compatta senza occhiature con coesione diversa a seconda della maggiore o minore fermentazione. Il sapore è leggermente piccante più accentuato quando il formaggio è ottenuto da latte di pecora o di capra in purezza.
VALDEON D.O.P. - Cod. 54.02
Castilla y Leon - forma intera, peso 2 Kg Formaggio erborinato prodotto nella regione del Leon con latte vaccino caprino e ovino stagionato, minimo 2 mesi. Ha una crosta semidura di color grigio, pasta elastica e sapore molto deciso.