FORMAGGI SPAGNOLI LATTE DI VACCA

MAHON D.O.P. - Cod. 53.01
Baleari - forma intera, peso 1,5 - 3 Kg Formaggio a pasta dura ottenuto con latte di vacca con eventuale aggiunta di latte di pecora. La stagionatura minima è di 60 giorni, giunto a 150 si definisce maturo. Si presenta di forma parallelepipeda con base quadrata.
 
TETILLA D.O.P. - Cod. 53.02
Galicia - forma intera, peso 1 Kg Formaggio giovane o semistagionato ottenuto con latte di vacca. La percentuale di grassi sulla sostanza secca è del 45% e la maturazione dura almeno 7 giorni. La Tetilla ha una forma particolare e molto caratteristica, peso da 0,5 a 1,5 Kg e dimensioni tali. La crosta è resistente, fine ed elastica di almeno 3 mm di spessore e di colore giallo paglierino. La pasta invece è morbida cremosa e uniforme con pochi occhi regolarmente ripartiti, di colore bianco tendente al paglierino, all'assaggio si presenta morbido leggermente acidulo e con sentori netti di latte.